Um e-book com receitas criadas a partir de cestas de alimentos orgânicos é um dos resultados do projeto de extensão “Do campo à cozinha: oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável e sustentável para participantes do programa Células de Consumidores Responsáveis”. A iniciativa é desenvolvida pelo curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), em parceria com o Laboratório de Comercialização da Agricultura Familiar (Lacaf) do Centro de Ciências Agrárias (CCA) da UFSC.
O objetivo do projeto é realizar oficinas culinárias com consumidores que efetuam compra direta de alimentos orgânicos da agricultura familiar local por meio das Células de Consumidores Responsáveis (CCR).
Durante o período de isolamento social imposto pela pandemia de Covid-19, o projeto buscou iniciativas para adaptar as atividades à nova realidade, pela impossibilidade de realização das oficinas culinárias práticas e presenciais. “Nesse sentido, o grupo criou um perfil no Instagram onde são postadas informações sobre alimentação saudável e sustentável, receitas culinárias enviadas pelos consumidores das CCR utilizando os alimentos que vem em suas cestas, bem como ideias para uma alimentação mais saudável e diversificada”, explica Suellen Secchi Martinelli, uma das docentes da UFSC responsáveis pelo projeto.
Uma das ações foi a realização do I Concurso Culinário, em que se buscou estimular a alimentação saudável por meio do compartilhamento de receitas culinárias. “Dentre as exigências para participar, as preparações precisavam utilizar ao menos um ingrediente da cesta de alimentos orgânicos da CCR, bem como evitar margarina, gordura vegetal hidrogenada e caldos industrializados”, aponta Suellen.
Foram recebidas 41 receitas culinárias e após um processo de seleção da equipe do projeto, Daiani Borges ganhou uma cesta de alimentos com produtos doados pelos agricultores pela receita Risoto de carne desfiada com pinhão, abóbora e couve. Como resultado do concurso, a equipe do projeto elaborou um e-book com todas as receitas que disponibiliza gratuitamente para toda a população na página do projeto.
A professora Greyce Luci Bernardo, também responsável pelo projeto, lembra que a realização de oficinas culinárias pode estimular hábitos alimentares mais saudáveis, “incluindo maior conhecimento sobre aspectos relacionados à qualidade nutricional e à conservação dos alimentos, técnicas culinárias saudáveis, além do estímulo ao consumo de alimentos sazonais e locais e do resgate de alimentos e preparações culturais”.
O projeto também conta com a ajuda da docente parceira Rayza Dal Molin Cortese, de uma bolsista de extensão, Brisa Rocha Roriz, e das alunas voluntárias do curso de Nutrição Gabriela Herttal Bianchini, Juliana Kotzias, Luiza Todeschini Lucas, Rafaela Alexia Kobus e Wanessa Maria da Silva.
Fonte: UFSC
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